Başarılı Bodrumlu Turizmci Altın madalyalı zeytinyağı üreticisi oldu

Bodrumlu turizm acentesi sahibi, zeytinyağı üreticiliği merakı ile ödüller kazanmaya başladı.

İş kadını Çiğdem Sarı Fraser, yıllarca Bodrum’da uluslararası turizm acentelik hizmeti verirken, zeytinyağı üreticisi turist İtalyan müşterilerinin zeytinyağı elde edilmesine yönelik önerileri dikkatini ve ilgisini çekmesi ile yola çıktı.

Pandeminin de etkisi ile Zeytinyağı üretimi asıl mesleği oldu. Çiğdem hanım zeytinyağı üreticisi olma yolunda verdiği başarılı mücadelesinin sonunda altın madalya kazanarak Bodrum da ödüllü zeytinyağı üretici olmayı başardı.

Çiğdem hanımın zeytinyağı üreticiliğine uzanan başarı öyküsünü kendi ağzından dinleyelim:

Çiğdem Sarı Fraser adım, doğma büyüme Bodrum’luyum. Eşim İngiliz, çocuğumuz yok ama ağaçlarımızı çocuk edindik. Seyahat acenta işletme sahibiyim ancak beş yıl önce hayatımda büyük bir değişiklik yaşadım, farkındalığım arttı ve hayata daha güzel bir pencereden bakmaya başladım doğal olarak yaşam tarzım, yemek düzenimde değişti. Vejeteryan beslenmeyi seçtim hal böyle olunca kendi gıdamızı kendimiz üretmeye başladık. Organik tarım ilgi alanım oldu. Turizm işletme sahibi olmak yerine yoga eğitmeni ve çiftçi olmak beni daha mutlu eder hale geldi. Doğa ve toprakla uğraşmak insana hiç bitmek tükenmek bilmeyen başka bir enerji veriyor. Fraser’s Olive Garden adını verdiğimiz çiftliğimizde uzman ustaların yanında dünyanın her bir yerinden gelen gönüllü gençlere de toprakla tanışma imkanı sunuyoruz. 

Arazimiz 20 dönüm ve çoğunluğu memecik olmak üzere 600 adet zeytin ağacımız var. Yaklaşık 50 ağacı bu yıl aşıladık 150 ağaçta önümüzdeki yıl aşılanacak. Ağaç sayımız artınca da daha fazla ürün elde edeceğiz. Kaliteli Acentacılık dönemimde zeytinyağı fabrikaları olan 8 kişilik bir İtalyan grubu gezdirmiştim. Kaliteli ürün her zaman ilgi alanım olduğundan nasıl kaliteli yağ elde edilir? diye sordum.
Bana; erken hasat, soğuk sıkım yöntemini seçmemi, zeytinleri elle toplamamı, çürük yada sinek zararı olan zeytinleri kullanmamı, zeytinleri çuval yerine kasalara koyup o günün akşamı toplama bitince bekletmeden hemen sıktırmam gerektiğini anlattılar. Bodrumlu olduğum için zeytinliklerimiz hep oldu. Ama hiç böyle bir yöntemle ne toplandı nede sıkıldı. 

Arazimizi yaklaşık onbeş yıl önce almıştık kaliteli ürün elde etmek için sabır ve bakım çok önemli. Arazimizin içinde bulunan yabani ağaçlardan arazimizi temizledik yerine çoğunluğu incir olmak üzere birçok meyve ağacı diktik. Zeytin tarlasının içinde neden incir ağacı diye soran çok oldu o yüzden açıklama ihtiyacı hissettim; akdeniz sineği zeytinin düşmanı ve bölgemizde sıkça görülüyor, zeytinleri bu zararlıdan kurtarmanın en güzel yolu incir ağacı. İncirlerin olgunlaşması için bu sinekler çok faydalı. Böylece sinekler zeytinden uzaklaşıp incir ağacına gidiyor. Hal böyle olunca hem zeytinde hemde incirde mutluluğu yakalamış oluyoruz. Ağaçlarımızın teşekkür edişlerini hergün kalbimde hissediyorum. 

Organik tarım ve kaliteli yağ elde etme konusunda çok araştırmalar yaptım hep yaptığım araştırmalar beni İtalyan misafirlerimin anlattıklarına getirdi. Demekki kaliteli ürün almanın yolu buymuş diyerek 2019 yılında anlatılan şakilde ilk denememizi yaptık ve gerçekten çok başarılı sonuçlar elde ettik. Her şeyden önce asit değerimiz 0.2,5 neredeyse yok denecek derecede ve polifenol değerimiz 625 çıktı. Ve yağlarımızı ilaç niyetine iksir/ekstra virgin oil olarak kendi imkanlarımızla satışa sunduk. Çok kısa zamanda tavsiyelerle müşteri çevremiz genişledi. Biz hasatı ekim ayında yapıyoruz geçtiğimiz yıl hasat gününden itibaren gün gün fabrikada sıkımda dahil olmak üzere sosyal medyada paylaşımlar yaptım ve ürün eve gelmeden sipariş almaya başladık. Yağımızı satışa sunmadan evvel bir ay özel yaptırdığımız çelik tanklarda dinlenmeye bırakıyoruz sonra şişeleme yapıyoruz ve satışa hazır hale geliyor. 

Geçtiğimiz yıl T.C. Muğla Tarım ve Orman Bakanlığının Kaliteli Zeytin Yağı yarışmasından geç haberimiz oldu bu yıl takip ettim ve 2. Kaliteli Zeytin Yağı için başvurular başlar başlamaz hemen başvurumu yaptım. Kalitemizin Altın derece ile onaylanması bizi çok mutlu etti. 

Ayrıca Milas bölgesinin böyle bir yarışmada adını öne çıkardığımız için Milas Ticaret ve Sanayi odası tarafından plaket verildi. 

Erken hasat soğuk sıkım yönteminde 10 kilogram zeytinden ancak bir litre yağ elde ediliyor bu nedenle maliyetide yüksek çıkıyor. Ayrıca biz ağaçlarımızda ve toprağımızda kimyasal kullanmıyoruz bu yıl organik tarım için başvuru yaptık önümüzdeki yıl inşallah ürünlerimize Organik ibaresinide ekleyeceğiz.

Erken hasat soğuk sıkım yöntemi; zeytinin içerisinde bulunan vitamin ve minerallerin en az kayıpla yağa dönüştürülme yöntemidir. Soğuk sıkım tekniği ile elde edilen yağ, erken hasat döneminde yani ekim ve kasım aylarında toplanan zeytinlerin 20-24 derece aralığında soğuk sıkım adı verilen teknikle suyla temas etmeden elde edilir. Polifenol bileşeni erken hasat döneminde zeytinlerin içerisinde yüksek miktarda bulunur. Polifenol sağlık açısından çok faydalı bir bileşendir ve hemen hemen her ilaçta bulunur. Soğuk sıkım tekniği ile Polifenol değeri yüksek miktarda korunur. 

Erken hasat soğuk sıkım sistemle zeytin yağının renk ve aroması da korunmuş olur. Bu aroma diğer yağlardan oldukça farklıdır. Rengide daha yeşildir.

Yine edindiğim bilgiye göre, zeytin ağacının altında ne yetişiyor ise aromasınıda o bitkiden alıyormuş. Bizde ağaçlarımızın altına kekik, nane, lavanta gibi ıtırlı bitkiler ektik bu yıl ilk deneyimimiz olacak. 

Erken hasat soğuk sıkım Zeytin yağının faydalarını anlatmakla bitiremeyiz hemen hemen her hastalığa çaredir adeta. Ben başlıca en önemli olanlarından bahsetmek istiyorum:

• Antioksidan bakımından çok güçlüdür, vücudun enerji kaynağıdır. Içerisindeki faydalı bileşenler sayesinde vücudun bağışıklık ve savunma mekanizmasını güçlendirir, hormonların gelişiminden kalp sağlığına kadar birçok faydası bulunur
• Yağ dokusu ve hücre gelişimini destekler. İçerisindeki yoğun fenol bileşeni ile güçlü bir antioksidandır ve pıhtılaşmayı önleyerek kalp sağlığı için değerli bir koruma görevi üstlenir. 
• Solunum ve sindirim sistemi hastalıklarına sebep olan mikroorganizmaların yok edilmesinde etkilidir. Aynı zamanda soğuk sıkım zeytinyağı, antibiyotik görevi üstlenerek hastalıklara karşı mücadele etmede savunma mekanizmasını güçlendirir.
•  Kanseri önler ve kolesterolü düşürür. Birçok kanser türünün oluşumunu engeller, kanamayı durdurur ve merkezi sinir sistemini güçlendirir.
• İçeriğindeki Omega 3 ve Omega-6 sayesinde kalp sağlığı başta olmak üzere obezite, hücre yıkımı, kanser, diyabet gibi birçok hastalığın oluşmasına engel olur.
• Hücre gelişimi destekleyerek yaşlanmayı geciktirir. Özellikle içeriğindeki C, D, E, K vitaminleri, çinko, polifenol, selenyum ve beta-karoten desteğiyle güçlü bir antioksidan olup; hücre gelişimi destekleyerek yaşlanmayı geciktirir.
• Etkili bir ağrı kesicidir, alzheimer ile mücadele eder ve alzheimer oluşumunu geciktirir. Alzheimer hastalığına karşı E vitamini ve temel yağ asitleri yönünden zengindir. Bir çorba kaşığı soğuk sıkım zeytinyağı, günlük E vitamini ihtiyacını karşılar.