TOPRAKTAN SOFRAYA ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI kitabı hakkındaki ŞEVKİ BAYRAKTAROĞLU’nun değerlendirmesi
‘’Topraktan Sofraya Zeytin ve Zeytinyağı’’ Üretim ve Kültür dünyamıza yeni bir derleme, kaynak kitap kazandırıldı. Roman tadında zeytin ve zeytinyağı ile ilgili akla gelebilecek tüm sorulara cevap arayan, aynı zamanda kaynak gösteren bu yapıt, kısa zamanda sıkılmadan okunabilen, başucumuzda bulunması gereken bir eser konumundadır. Konusunda önemli bir boşluğu doldurmaktadır.
Dr. Eşref Atabey ile Prof. Dr. Ali Demirsoy bilim ve kültür dünyasına yaptıkları katkılar nedeniyle, Faris Kılıç ise üretim dünyasına (kültür de dahil) yaptıklarıyla tarihsel görevlerini yerlerine getirmeye devam ediyorlar. Kitabın önemli özelliklerinden biri de ‘’İçindekiler’’ bölümünün çok dikkatli ve ayrıntılı olarak hazırlanmış olmasıdır. Bu bölüm kitabın sonunda olması düşünülen index bölümünün yerine geçiyor. 2000’li yıllarda yoğunlaşan yabancı yatırımcı madenci yatırımları ülkemize ve halkımıza çok fazla katkı sağlamadığı zeytinlik alanlarımızı ve zeytin üretimini baltaladığı nedeniyle önümüzdeki yıllarda olumsuzluğu daha fazla hissedilecektir. Yazarların bu konuya da değinmiş olmaları olumlu bir yaklaşımdır.
Kitapta ayrıca kültür dünyasına yaptığı katkılar da belirtilmekte ve örnekler verilmektedir. Kitabın 225’inci sayfasında Türküler başlığı altında ‘’Zeytinyağlı yiyemem aman/basma da fistan giyemem aman’’ sözleriyle türkülerimize girmiş olan Türkü! 1950’li yıllarda Amerikan emperyalizminin Türkiye’yi kontrol altında tutmak, katı yağlara ve naylon giysiye alıştırmak amacıyla kültürümüzle ilgisi olmayan bir söylemdir. Ben zeytin ve zeytinyağının uzmanı değilim. Konunun, bilimsel yanının, konusunda uzman olan bilim insanları açısından değerlendirilmesi uygun olacaktır.
SONUÇ: Zeytin ve Zeytinyağı konusunda aklımıza gelebilecek sorulara cevap arayan hem roman tadında hem de başucu eseri bir yapıt elimizdedir. Bu kitabın hazırlanmasında emeği geçen titiz, dikkatli, araştırıcı özelliklere fazlasıyla dikkat eden Sn. Dr. Eşref Atabey’e, Sn. Prof. Dr. Ali Demirsoy’a, Sn. Faris Kılıç’a teşekkürlerimi iletirim.
Ellerine, emeğine, beynine, kollarına sağlık diyorum.
Şahin Şevki Bayraktaroğlu
Jeoloji Yüksek Mühendisi
04.07.2026
Burhaniye-Balıkesir
TOPRAKTAN SOFRAYA ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI kitabı
Yazarlar: DR. EŞREF ATABEY, PROF. DR. ALİ DEMİRSOY, FARİS KILIÇ
1.Baskı: Haziran 2026-232 sayfa Kuşe
ISBN: 978-625-00-4318-9
Teknik Düzenleme ve Kapak Tasarımı: Belgin Demirhan
Redaksiyon: Eşref Atabey
Kapak: 300GR Mat Kuşe
Baskı: Meteksan Matbaacılık ve Teknik Sanayi Ticaret A.Ş.
Edinme Adresi: Ekin Kocadağ Zeytin ve Gıda San. Tic. Ltd. Şti. Mescid Mahallesi, Şehirdışı Sokak No: 2, 10560 Havran/Balıkesir
Telefon: +90 530 232 88 03
E-Mail: info@ekinkocadag.com
Kitap 15 bölümden oluşmaktadır.
1. Bölüm: Zeytin Ağacı
2. Bölüm: Zeytinin Tarihçesi
3. Bölüm: Dünyada ve Türkiye’de Zeytin Yetiştirilen Bölgeler
4. Bölüm: Zeytin Yetiştiriciliği
5. Bölüm: Zeytin Fidanı Dikimi, Bakımı ve Zeytin Yetiştiriciliğinde Yapılan Hatalar
6. Bölüm: Zeytin Hastalıkları ve Zararlıları
7. Bölüm: Türkiye’de Bölgelere Göre Yetiştirilen Zeytin Çeşitleri
8. Bölüm: Zeytin Hasadı Yöntemleri
9. Bölüm: Zeytinyağının Özellikleri ve Çeşitleri
10. Bölüm: Zeytinyağı Kalitesi ve Tağşiş
11. Bölüm: Zeytinyağını Saklama Koşulları
12. Bölüm: Zeytin ve Zeytinyağının Sağlığa Etkisi
13. Bölüm: Zeytin ve Zeytinyağı Üretimine Bir Örnek: Ekin Kocadağ Zeytincilik
14. Bölüm: Zeytin ve Zeytinyağı Mevzuatı
15. Bölüm: Madencilik Faaliyetlerinin Zeytinciliğe Etkisi
Topraktan Sofraya Zeytin ve Zeytinyağı isimli bu kapsamlı çalışma, zeytin ağacının biyolojik yapısından tarihsel serüvenine kadar geniş bir yelpazeyi ele almaktadır. Zeytinin Akdeniz kültürü içindeki sembolik değeri ve Anadolu topraklarındaki derin kökenleri üzerinde durulmaktadır. Türkiye’nin farklı bölgelerinde yetişen zeytin çeşitleri, zeytin hastalıkları, doğru hasat teknikleri ve madencilik faaliyetlerinin zeytinlikler üzerindeki çevresel etkileri ele alınmaktadır.
Eserde, zeytinyağının üretim süreçleri ve sağlık üzerindeki olumlu etkileri bilimsel verilerle açıklanmaktadır.
Kaliteli bir yağın nasıl ayırt edileceği, saklama koşulları detaylandırılmaktadır. Kitap, hem bir tarım rehberi hem de zeytin ağacının “ölümsüzlük” simgesi olarak korunması gerektiğini vurgulayan toplumsal bir çağrı niteliği taşımaktadır.
Zeytin sadece bir gıda maddesi ve ekonomik bir değer olarak değil, aynı zamanda barışı ve bereketi temsil eden ve gelecek nesillere aktarılması gereken kültürel bir miras olarak sunulmaktadır.
Edinme Adresi: Ekin Kocadağ Zeytin ve Gıda San. Tic. Ltd. Şti. Mescid Mahallesi, Şehirdışı Sokak No: 2, 10560 Havran/Balıkesir
Telefon: +90 530 232 88 03
E-Mail: info@ekinkocadag.com
